2019/05/07 Bình luận : Lượt xem: 1027
GIẢM 50% LỚP HỌC KẾ TOÁN THỰC HÀNH, TỔNG HỢP xem ngay
NHẬN GIA SƯ KẾ TOÁN THEO YÊU CẦU MỌI TRÌNH ĐỘ xem ngay
NHẬN LÀM DỊCH VỤ KẾ TOÁN TRỌN GÓI, LÀM BCTC xem ngay
Các yếu tố chính khi quản lý một nhà hàng là gì? Số liệu hiệu suất nhà hàng được sử dụng để theo dõi thành công của bạn trong khi quản lý nhà hàng. Bạn muốn xem xét các số liệu có thể đo lường dễ dàng, tương quan trực tiếp đến hiệu suất và có thể so sánh với các đối thủ cạnh tranh.

Các yếu tố chính khi quản lý một nhà hàng là gì?

Bạn đã tìm thấy một địa điểm, đưa ra một chủ đề và một menu, đăng ký cho tất cả các giấy phép của bạn và nhân viên được thuê. Bây giờ bạn có thể tự hỏi làm thế nào để theo dõi chiến lược hiệu suất và tạo doanh thu cho nhà hàng của bạn.

Quản lý nhà hàng là một phần quan trọng trong kinh doanh và điều quan trọng là xác định đúng số liệu sẽ giúp nhà hàng của bạn phát triển.

Tất nhiên, bạn sẽ xem doanh thu và lợi nhuận là chỉ số thành công chính khi quản lý nhà hàng, nhưng có rất nhiều số liệu khác có thể cho bạn biết liệu bạn có đang trên con đường phát triển dài hạn hay không.
Số liệu hiệu suất nhà hàng là gì?

Có một vài số liệu kinh doanh thiết yếu, có thể định lượng, đóng vai trò chính trong quản lý nhà hàng:

Chi phí cho mỗi lần mua lại: Số tiền được sử dụng để thu hút một vị khách nhà hàng mới
Chi phí thực phẩm: Tổng số tiền bạn đang chi cho các thành phần và các nguyên liệu khác cần thiết cho việc chuẩn bị bữa ăn
Chi phí lao động: Tổng của tất cả tiền lương trả cho người lao động, bao gồm cả lợi ích cũng như bảng lương
Tổng doanh thu: Tổng số tiền bán hàng của nhà hàng
Điểm hòa vốn: Số tiền bán hàng cần thiết để vượt xa chi phí nhà hàng của bạn
Biên lợi nhuận: Tổng số tiền bạn đang mang về nhà sau khi đạt điểm hòa vốn
Việc tính toán những con số này thật dễ dàng khi sử dụng phần mềm phân tích kinh doanh cho nhà hàng của bạn, nhưng việc xác định những gì ảnh hưởng đến chúng có thể khó khăn.

Cách quản lý nhà hàng
Sử dụng các số liệu hiệu suất chính này, đây là các bước có thể giúp bạn quản lý nhà hàng và thiết lập để thành công lâu dài.

1. Thiết lập các nỗ lực tiếp thị
Làm thế nào để bạn có được khách hàng mới trong cửa? Tiếp thị là điều cần thiết để thúc đẩy doanh nghiệp của bạn và giúp nhà hàng tăng nhận thức về thương hiệu đáng kể. Chi phí cho mỗi lần mua lại bị ảnh hưởng trực tiếp bởi những nỗ lực tiếp thị của bạn vì về cơ bản nó cho thấy bạn đang chi bao nhiêu để thu hút khách hàng mới.

Các Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và một số nỗ lực ngành công nghiệp tư vấn cho nhà hàng để dành giữa 3-6 phần trăm doanh số bán trên thị trường. Mặc dù các hướng dẫn này có vẻ dễ tuân thủ, nhưng số lượng lớn các chiến thuật tiếp thị - từ tiếp thị qua email đến phương tiện truyền thông xã hội - thường khiến chủ nhà hàng bội chi.

Bạn muốn tìm sự cân bằng trong các nỗ lực tiếp thị của mình để bạn có thể tối đa hóa chi phí cho mỗi lần mua khi bạn đang quản lý một nhà hàng. Nếu bạn đang bội chi, hãy xem xét một số chiến thuật tiếp thị thân thiện với chi phí này.

Thẻ quà tặng là một cách tuyệt vời để thúc đẩy mua hàng, tạo lòng trung thành của khách hàng và quảng bá nhà hàng của bạn nói chung. Đặt thẻ quà tặng tại quầy tiếp viên hoặc trước quầy đăng ký là một cách khéo léo để thu hút sự chú ý của khách hàng, nhưng có nhiều cách khác để tận dụng thẻ quà tặng tại nhà hàng. Chẳng hạn, chạy đặc biệt thẻ quà tặng - như mua một cái, được giảm một nửa - khuyến khích khách hàng trung thành mua nhiều thẻ quà tặng để tặng cho gia đình và bạn bè chưa từng đến nhà hàng của bạn. Thủ thuật quảng cáo này có thể cho phép bạn mở rộng cơ sở khách hàng của mình. Bạn cũng có thể sử dụng thẻ quà tặng cho mục đích bán hàng hoặc trong các cuộc xổ số và các cuộc thi nhà hàng.

Sử dụng phương tiện truyền thông xã hội để tiếp thị nhà hàng của bạn có thể là một cách hiệu quả để tiếp cận đối tượng của bạn. Ví dụ: chủ nhà hàng có thể tạo tài khoản kinh doanh Instagram miễn phí và đăng ảnh và video về các sự kiện hiện tại tại nhà hàng hoặc trong cộng đồng của họ. Cho dù bạn đang lưu trữ một nhà hàng bật lên hoặc đang thử một mục menu mới, phương tiện truyền thông xã hội là một nơi tuyệt vời để quảng bá. Điều này cho phép bạn xây dựng một số người quan tâm đến những gì bạn đang làm. Chủ sở hữu cũng có thể khám phá các cơ hội tiếp thị xã hội trả tiền là tốt. Là một phần mở rộng của quảng cáo trực tuyến, tiếp thị xã hội có trả tiền cho phép bạn hiển thị các chương trình khuyến mãi trực tuyến cho một thị trường mục tiêu cụ thể trên phương tiện truyền thông xã hội. Cho dù bạn đang thay đổi thực đơn hoặc cung cấp một giờ hạnh phúc kéo dài, bạn có thể tiếp cận một thị trường chọn lọc bằng cách sử dụng mạng xã hội có trả tiền.

Tiếp thị qua email là một cách tuyệt vời để tiếp cận nhiều khách hàng và có thể phục vụ như một lời nhắc nhở hữu ích cho khách của bạn. Cho dù bạn muốn gửi các thay đổi về nhà hàng hoặc cung cấp các ưu đãi độc quyền, hãy xem xét các thực tiễn tốt nhất về tiếp thị qua email và đưa ra một kế hoạch phù hợp với nhà hàng của bạn.

2. Quản lý mức tồn kho
Chi phí thực phẩm có thể chiếm một tỷ lệ lớn trong tổng chi phí của bạn khi quản lý nhà hàng, do đó, việc đánh giá mức tồn kho của bạn để tìm cơ hội thực đơn và ngăn chặn lãng phí thực phẩm là vô cùng quan trọng.
Chi phí thực phẩm cho nhà hàng của bạn có thể dao động từ 25 đến 35 phần trăm tổng chi phí của bạn và mức tồn kho có thể thay đổi dựa trên nhu cầu chung cho các mục trong thực đơn.

Nếu bạn đang chi tiêu nhiều hơn so với tiêu chuẩn ngành, rất có thể bạn đang đặt hàng quá nhiều, điều này thường dẫn đến rất nhiều lãng phí. Dưới đây là một số điều bạn có thể làm để giúp giải quyết một số vấn đề về hàng tồn kho:

Đầu tư vào một hệ thống quản lý hàng tồn kho đáng tin cậy để theo dõi dòng nguyên liệu.
Đặt hàng nguyên liệu cao cấp với số lượng lớn. Điều này giúp giảm chi phí tổng thể của họ.
Giảm thiểu doanh thu hàng tồn kho của bạn xuống dưới bảy ngày để ngăn chặn thặng dư thực phẩm.
Nhìn vào kích thước phần. Phục vụ quá nhiều khách của bạn có thể chi phí bạn rất nhiều. Một nơi tốt để bắt đầu là bằng cách xem xét bất kỳ tùy chọn bên cạnh hoặc các mục a la carte.
Hãy sáng tạo với các mẩu tin lưu niệm. Nếu có dư thừa trong một số thành phần nhất định, hãy yêu cầu đầu bếp của bạn làm nổi bật một bữa ăn với nó.
Đánh giá tính dễ hỏng của thực phẩm. Thực phẩm bị lãng phí nhanh chóng cần được đánh giá theo mức độ quan trọng, và bạn nên đặt hàng cẩn thận.
3. Tập trung vào việc giữ chân nhân viên
Dịch vụ khách hàng và trải nghiệm ăn uống tổng thể tiếp tục phát triển về tầm quan trọng, và điều này hoàn toàn được quyết định bởi nhân viên phục vụ của bạn. Vì vậy, điều quan trọng là giữ cho mặt trước của ngôi nhà và phía sau của nhân viên nhà hạnh phúc. Một thước đo tốt về hạnh phúc của nhân viên của bạn là tỷ lệ giữ chân nhân viên và doanh thu.

So với các ngành công nghiệp khác, ngành nhà hàng nhìn thấy doanh thu cao hơn. Tỷ lệ doanh thu nhân viên cho các nhà hàng và khu vực nhà ở là 72,1 phần trăm , theo Cục Thống kê Lao động.

Hầu hết nhân viên rời khỏi một nhà hàng để làm việc cho một nhà hàng khác vì họ được trả lương thấp hoặc làm việc quá sức, có ít cơ hội quảng cáo hoặc không đồng ý với các mục tiêu của nhà hàng.

Bạn có thể làm gì với tư cách là chủ nhà hàng để đảm bảo giữ chân nhân viên cao hơn? Khi bạn quản lý một nhà hàng, hãy chắc chắn thực hiện và quảng bá như sau:

Minh bạch: Hãy minh bạch với nhân viên của bạn. Tiền lương và lời khuyên của nhân viên luôn là một chủ đề quan trọng để thảo luận một cách cởi mở và nhất quán.
Ưu đãi: Cung cấp các ưu đãi cho nhân viên để họ có cơ hội kiếm thêm tiền.
Tiến trình nghề nghiệp: Thể hiện con đường thăng tiến bằng cách cung cấp các cơ hội nghề nghiệp khác nhau mà nhân viên có thể quan tâm và luôn khuyến khích sự phát triển của nhân viên .
Tích cực: Suy nghĩ vượt ra ngoài các dấu hiệu đồng đô la và nỗ lực để tạo ra một môi trường làm việc thú vị, hấp dẫn.
Đọc thêm về cách giữ chân nhân viên .

4. Kiểm soát chi phí lao động
Mặc dù đầu tư vào nhân viên tạo ra môi trường làm việc tốt hơn và cải thiện trải nghiệm ăn uống chung cho khách của bạn, nhưng điều quan trọng là phải kiểm soát chi phí lao động của bạn bằng cách kiểm tra số giờ làm việc ngoài giờ của nhân viên (đặc biệt là những người được trả tiền) đang đăng nhập mỗi tháng.

Chi phí lao động có xu hướng giảm từ 30 đến 35 phần trăm tổng doanh thu của nhà hàng của bạn, phụ thuộc vào lĩnh vực công nghiệp mà nhà hàng của bạn nằm trong (ví dụ: dịch vụ nhanh, dịch vụ đầy đủ, kiểu gia đình).

Có một vài điều bạn có thể làm để giữ chi phí lao động nhà hàng của bạn phù hợp với tiêu chuẩn ngành. Chọn một POS nhà hàng với bảng chấm công nhân viên tích hợp có thể hỗ trợ đánh giá số giờ làm việc cho mỗi nhân viên. Với bảng chấm công tích hợp, bạn có thể kiểm tra xem mỗi nhân viên đã đăng nhập bao nhiêu giờ vào bất kỳ ngày nào trong tuần, kể cả làm thêm giờ.

Quá nhiều thời gian làm thêm có thể cho thấy sự cần thiết phải thuê thêm nhân viên để giảm thiểu những chi phí đó .

5. Tối ưu hóa tỷ lệ doanh thu chỗ ngồi
Tỷ lệ luân chuyển ghế được đo bằng tần suất một ghế được sử dụng bởi một cá nhân khác nhau trong một khoảng thời gian. Nói chung, càng nhiều người bạn ngồi trong nhà hàng của bạn, tiềm năng bán hàng của bạn càng cao, vì vậy con số này đóng một vai trò quan trọng khi đánh giá tổng doanh thu.
Trung bình ngành dao động dựa trên loại nhà hàng của bạn và kinh nghiệm của nhân viên. Thông thường, các nhà hàng phục vụ nhanh sẽ có tỷ lệ doanh thu cao trong khi các nhà hàng phục vụ đầy đủ lại có tỷ lệ doanh thu thấp hơn.

Nếu cảm thấy như bạn đang trải qua doanh thu thấp và muốn cải thiện, hãy xem xét mở rộng nhà hàng của bạn bằng cách thêm nhiều bàn và ghế. Điều này nhận được nhiều khách trong cửa để thưởng thức một bữa ăn tại địa điểm của bạn. Thuê thêm nhân viên cũng có thể tăng tốc dịch vụ và cho phép các bảng chuyển với tốc độ nhanh hơn. Bạn phải cân nhắc chi phí của những đề xuất này để xác định xem chúng có mang lại ROI đủ hay không.

6. Sử dụng giờ cao điểm
Việc đánh giá liên tục giờ cao điểm và thời gian chậm của bạn là một cách tuyệt vời để tạo cơ hội mới để tăng doanh thu hoặc tạo tiền tiết kiệm. Bạn nên tìm kiếm một điểm bán hàng cung cấp các phân tích dễ truy cập.

Tùy thuộc vào trọng tâm của nhà hàng của bạn, giờ bận rộn có thể rơi vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, nhưng đỉnh có thể nằm ngoài điều đó nếu bạn phục vụ một thứ gì đó như cà phê. Tận dụng giờ cao điểm của bạn bằng cách cho nhân viên của bạn bán các mặt hàng cụ thể. Biến điều này thành một cuộc thi hoặc tạo ra một động lực để quảng bá nó trên toàn nhà hàng và cải thiện doanh số của bạn.

Thời gian chậm, rơi vào giữa giờ ăn, cũng có tiềm năng lợi nhuận lớn. Một số nhà hàng có giờ hạnh phúc như một cách để thu hút khách của nhà hàng trong những giờ không đông. Rốt cuộc, ai lại không thích món khai vị nửa giá và đồ uống giảm giá mới?

Bạn cũng có thể quyết định tận dụng tiết kiệm chi phí trong thời gian chậm trong ngày. Có thể bạn lên lịch cho ít nhân viên hơn, ví dụ, giữa bữa trưa và bữa tối, hoặc giao cho những nhân viên đó những nhiệm vụ khác nhau trong những khoảng thời gian đó.

Các chỉ số nhà hàng quan trọng này có tác động đến doanh thu tổng thể của bạn, mang lại tỷ suất lợi nhuận cao hơn và đẩy bạn tới sự tăng trưởng và thành công chung. Đánh giá những điều này một cách thường xuyên để xác định các cơ hội hiệu suất để điều hành một nhà hàng thành công.


Cùng bình luận !